Die 8 besten Silikon-Backmatten des Jahres 2023 von Food & Wine

Unsere Liste enthält von Experten empfohlene Tipps für alle Arten von Backprojekten, von Keksen und Kuchen bis hin zu Müsli.

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In Restaurantküchen und Bäckereien finden Sie Berge von Silikon-Backmatten. Ob ordentlich gestapelt, auf einem Regal gerollt oder willkürlich in einen Cambro-Behälter gestopft, jeder professionelle Konditor wird zustimmen, dass eine Backmatte ein unverzichtbares Backwerkzeug ist. Aufgrund meiner jahrelangen Erfahrung als Bäcker kann ich bestätigen, dass es viele Back- und Kochaufgaben gibt, die ich mir ohne eine hochwertige Silikon-Backmatte einfach nicht vorstellen könnte.

Ich liebe es, für meine Backprojekte Silikon-Backmatten anstelle von Pergamentpapier zu verwenden. Wiederverwendbare Silikonmatten sind nicht nur umweltfreundlicher und kostengünstiger, sie verwandeln auch jede Pfanne in eine antihaftbeschichtete Backfläche, was die Reinigung erleichtert. Silikon-Backmatten verbessern die Konsistenz von Backwaren, indem sie die Hitze gleichmäßig über die gesamte Pfannenoberfläche verteilen, unabhängig davon, ob Sie eine Auflaufform oder ein Backblech verwenden. Außerdem können sie zum Ausrollen von Tortenteig, zum Auslegen eines Tabletts mit gefrorenen Desserts und zur Schaffung einer antihaftbeschichteten Oberfläche für Schokoladentrüffel verwendet werden.

Um die besten Silikon-Backmatten zu finden, habe ich auf meine persönlichen Backerfahrungen zurückgegriffen und auch Expertenwissen von meinen Konditorkollegen eingeholt.

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Silpats sind einfach zu verwenden und zu reinigen, hinterlassen keinen Geruch oder Rückstände und können für jedes Back- (oder Koch-) Projekt verwendet werden.

Nach jahrelangem Dauergebrauch können die Kanten von Silpats ausfransen und die Matten werden wahrscheinlich fleckig oder gelb.

Nachdem wir mehrere Konditoren und Freunde nach ihren Erkenntnissen gefragt hatten, waren wir uns alle einig, dass die zuverlässige Silpat die beste Allround-Silikon-Backmatte ist. Da die Marke Silpat häufig in Restaurantküchen und Bäckereien zu finden ist, haben diejenigen von uns mit Berufserfahrung viel Zeit damit verbracht, eine Vielzahl von Produkten darauf zu backen. Sie bestehen aus einer haltbaren Mischung aus glasfaserverstärktem, lebensmittelechtem Silikon, um die Hitze für gleichmäßige Ergebnisse auf der Backfläche zu verteilen. Silpats lassen sich sehr leicht per Hand reinigen, können aber auch in die Spülmaschine geworfen werden.

Jenna Fuchser, Konditorin und Inhaberin von Baked on Rose, erwähnte, dass sie bei der Müslizubereitung besonders gerne Silpats verwendet, und bürgt für deren Widerstandsfähigkeit gegen hohe Hitze sowie für die pflegeleichte Reinigung. Wenn Sie Müsli oder andere klebrige, klebrige oder hartnäckige Backwaren zubereiten, können Sie das Silpat ganz einfach vom Backblech heben und es unter Ihrer süßen Kreation abziehen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 25 $

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Diese nicht ausfransenden Backmatten können in jede beliebige Größe geschnitten und zur einfachen Aufbewahrung gerollt werden.

Diese Matten sind nicht mit Glasfaser verstärkt, daher kann die Wärmeverteilung ungleichmäßig sein.

Diese superflexiblen Backmatten sind dünn, dehnbar und aus pharmazeutischem Silikon hergestellt. Sie sind in vielen lustigen Farben erhältlich und können für eine kompakte Aufbewahrung in der Küchenschublade zusammengerollt werden. Im Gegensatz zu anderen Optionen in dieser Liste sind diese Matten nicht mit Glasfaser oder Gewebe verstärkt, wodurch ihre Wärmeverteilung nur leicht ungleichmäßig ist.

Ich habe meine GIR-Matten für alles verwendet, vom Backen von Keksen über das Auskleiden von Kuchen bis hin zum Ausrollen von Teig. Diese Matten eignen sich ideal für anspruchsvollere Backprojekte wie Jelly-Roll-Kuchen, bei denen ihre Flexibilität, Haltbarkeit und einfache Ablösung glänzen. Das Beste an diesen Matten ist, dass sie auf jede Pfannengröße zugeschnitten werden können. Ich habe einige davon in 8-Zoll-Rundstücke für Schichtkuchen, 9 x 11 Zoll große Abschnitte für Aufläufe und 8 x 8 Zoll große Quadrate für Brownies zugeschnitten. Ich habe festgestellt, dass die DIY-Formen genauso gut halten wie die ungeschnittenen Originale.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 9 $

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Dieses Multitasking-Werkzeug ist mit einer kreisförmigen Schablone gekennzeichnet, die als Orientierung dient, sowie mit inkrementellen Maßen an den Seiten für präzises Schneiden und Portionieren.

Obwohl diese Matte ein Leben lang hält, ist sie eine teurere Option. Es ist auch nicht spülmaschinengeeignet.

Auch wenn die Marke eher für ihr hochwertiges Kochgeschirr bekannt ist, sollten Sie sich auf dem Backgeschirr von de Buyer nicht schlafen lassen. Diese Silikon- und Glasfasermatte verfügt über eine einzigartige Wabenstruktur, die Risse verhindert und die Flexibilität erhöht. Außerdem verfügt sie über eine rutschfeste Unterseite für zusätzliche Stabilität.

Diese Matte eignet sich ideal für präzisere Backaufgaben wie das Ausrollen von Teig, da sie über eine kreisförmige Schablone verfügt, die als Orientierung für Kuchen und Quiches dient, und über inkrementelle Maße an den Seiten für präzises Schneiden und Portionieren des Teigs verfügt. Es verrutscht beim Kneten nicht und bietet dank seiner größeren Größe viel Platz für die Zubereitung.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 65 $

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Dieses All-Inclusive-Set enthält eine Matte für jede Backform in Ihrer Küche.

Wenn es ums Färben geht, halten sie möglicherweise nicht so lange wie die anderen Optionen in dieser Liste.

Nachdem ich die schnelllebige Welt der Großbäckereien verlassen hatte, dachte ich, ich bräuchte nur eine einzige Backmatte; Aber ehrlich gesagt kann es in der heimischen Küche eine wahre Rettung sein, wenn ich mehrere zur Verfügung habe – insbesondere, wenn ich an mehrstufigen Prozessen oder Gerichten mit mehreren Gerichten arbeite. Wenn auch Sie beim Einsatz Ihrer einzelnen Backmatte seufzen, lohnt sich die Investition in ein Set.

Wenn Sie mehrere Plätzchenbleche gleichzeitig backen oder eine vorgeschnittene runde Unterlage für eine Kuchenform suchen, bietet dieses sechsteilige Set eine Unterlage in perfekter Größe für jedes wichtige Backgefäß. Diese Backmatten sind BPA-frei, spülmaschinenfest und sicher für den Einsatz im Gefrierschrank, Kühlschrank, Backofen und der Mikrowelle. Sie können praktisch jede Küchenaufgabe erledigen, vom Portionieren von Keksen über das Rösten von Gemüse bis zum Gären von Brot. Das Sechser-Set kann zur kompakten Aufbewahrung zusammengerollt oder flach unter oder zwischen Pfannen gelegt werden, ohne zusätzlichen Stauraum zu beanspruchen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 20 $

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Der Exopat sorgt für eine außergewöhnlich gleichmäßige Wärmeverteilung für konsistente Ergebnisse. Es hält auch der höchsten Ofentemperatur aller Modelle auf unserer Liste stand.

Obwohl diese Matten spülmaschinenfest sind, ist unserer Meinung nach bei hartnäckigeren Fettflecken eine Handwäsche erforderlich.

Melissa McGaughey Yanc, Konditorexpertin und Mitinhaberin von Quail & Condor und Troubador Bread, sagt, dass Backen mit einer Silikonmatte ein Muss ist. Während sie jede Silikonmatte liebt, liebt sie besonders die Matfer Bourgeat Exopat. Der Exopat besteht aus hochwertigem Silikon und gestricktem Fiberglas. Beim Backen, Gären oder Kühlen von gerolltem Gebäck muss die Hitze gleichmäßig um und unter jedem Gebäck verteilt werden. Der Exopat zeichnet sich dadurch aus, dass er eine gleichmäßige Temperaturverteilung auf der gesamten Oberfläche bietet und so ein gleichmäßiges Gebäck ohne verbrannten Boden, durchnässten Boden oder wackelige Formen gewährleistet.

Da diese Backmatte vollständig antihaftbeschichtet ist, ist das Entfernen von empfindlichem oder flockigem Gebäck ein Kinderspiel, ohne es zu beschädigen. Der Exopat hält der höchsten Temperatur aller auf dieser Liste aufgeführten Geräte stand und liegt zwischen -40 und 580 °F, sodass Sie Süßigkeiten auf demselben Backblech kühlen, einfrieren und backen können.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 30 $

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Diese Matte verfügt über eine praktische Schablone, damit Ihre Kekse nie ineinander schmelzen oder ihre Form verlieren.

Wenn Sie nicht die richtige Menge Teig in jeden Kreis geben, kann die Anleitung unbrauchbar sein.

Beim Plätzchenbacken sind antihaftbeschichtete Oberflächen besonders wichtig. Spitzenkekse müssen schnell aus einer heißen Pfanne genommen werden, während Tropfen- oder Eiskekse am Pergament kleben bleiben können, wenn sie auf der Pfanne abkühlen. Ähnlich wie beim Backen von Gebäck macht eine gleichmäßige Wärmeverteilung im und unter dem Teig einen großen Unterschied im Ergebnis gebackener Kekse. Wenn Sie Ihr Backblech mit dieser Matte auslegen, stellen Sie sicher, dass Ihr Keks die gewünschte Konsistenz erreicht.

Ich liebe dieses Glasfasernetz und die hochwertigste Silikonoption, besonders zum Spritzen von Keksen oder zum Verteilen von Baisers. Wenn ich mit glattem Teig arbeite und Spitzen für Daumenabdruckkekse oder andere kreisförmige Kreationen ausspritze, habe ich festgestellt, dass diese Anleitung für eine Menge unterschiedlicher Leckereien mehr als hilfreich ist. Als jemand, der regelmäßig Kekse aller Art backt, ist dieser Silpat eines meiner Lieblingsbackutensilien in meiner Küche.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 30 $

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Hohe Hitzebeständigkeit und einfache Reinigung machen diese Silikonmatte ideal für müheloses Brotbacken.

Der größere Durchmesser des Bodens dieser Matte kann für bestimmte Dutch Oven zu groß sein.

Diese als Brotschlinge bekannte Silikonmatte dient dazu, den aufgegangenen Teig in einen Schmortopf zu befördern, beim Backen eine antihaftbeschichtete Oberfläche zu schaffen und das einfache Herausnehmen zu erleichtern, sobald das Brot fertig ist. Seine langen Griffe verhindern versengte Fingerspitzen und die Regulierung der Innentemperatur verhindert, dass die Unterseite Ihrer Kugeln verbrennt. Dieser Brotzettel verfügt außerdem über praktische Seitenlaschen zum einfachen Anheben (Sie sollten diese Laschen nur mit einem guten Paar ofenfester Handschuhe greifen).

Diese Matte ist ofenfest bis 500 °F, was bedeutet, dass Sie bei hohen Temperaturen backen können, um eine ideale innere Konsistenz und eine knusprige Kruste zu erzielen. Diese Backmatte eignet sich besonders gut zum Backen von Brot in einem Dutch Oven, kann aber auch zum Auslegen eines Pizzasteins oder einer Kuchenform verwendet werden.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 20 $

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Die große Größe und die hilfreichen Führungen dieser Matte machen sie zu einer präzisen, sauberen Station zum Ausrollen jeder Art von Teig.

Aufgrund ihrer Größe kann das Waschen dieser Matte etwas umständlich sein.

Mit einer Breite von mehr als 60 cm bildet diese extragroße Backmatte eine leicht zu reinigende Vorlage zum Ausrollen von Tortenteig, Handlaminierungsprojekten, Zuckerkeksen und Ähnlichem. Dank der Antihaftbeschichtung müssen Sie die Oberfläche nicht ständig bemehlen, und die robuste Silikonkonstruktion verhindert, dass der Teig beim Rollen auf der Arbeitsplatte verrutscht.

Was diese Matte jedoch zu einem wahren Juwel macht, ist die Fülle an aufgedruckten Informationen. In früheren Bäckereien verwendeten wir ein Metalllineal, um beim Ausrollen von Tortenrunden oder Handtorten ein gleichmäßiges Ausrollen zu gewährleisten, und überprüften ständig die Maße des Durchmessers in mehreren Winkeln. Bei dieser ofenfesten Matte bietet eine Reihe konzentrischer Kreise (mit Zentimeter- und Zollmarkierungen!) eine Orientierungshilfe für Größe und Form Ihres Teigs. Auf der rechten Seite finden Sie außerdem eine Liste mit Umrechnungen und Tipps sowie auf der linken Seite ein klassisches Tortenteigrezept, sodass Sie nie wieder Mehl auf Ihrem Telefon verteilen müssen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 25 $

Alle in dieser Liste enthaltenen Matten sind aus lebensmittelechtem Silikon gefertigt. Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet, langlebig für den Langzeitgebrauch, hitzebeständig und formbar und sorgt für eine fantastische Oberfläche unter gefrorenen, gekühlten, gerollten, gebackenen oder gerösteten Waren. Einige der oben aufgeführten Matten enthalten in ihrer Silikonbasis gestreifte, gewebte oder gestrickte Glasfasern, die dazu beitragen, die Wärme gleichmäßig in der Matte zu verteilen und so heiße Stellen im Wesentlichen einzufangen und über die gesamte Oberfläche zu verteilen.

Silikon-Backmatten sind aus der Profiküche nicht mehr wegzudenken. Sie reduzieren im Laufe der Zeit Abfall und Kosten und sind weitaus vielseitiger als herkömmliches Pergament. Obwohl Backmatten in erster Linie dazu gedacht sind, auf Backblechen und Backformen unter Keksen, Kuchen und anderen Leckereien zu liegen, haben sie vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Abhängig von ihrer Größe und Form passen diese Matten in eine Vielzahl von Pfannen zum Backen, Kochen, Rollen, Kühlen und mehr.

Profi-Tipp: Verwenden Sie Silikon-Backmatten zum Kochen herzhafter Speisen, indem Sie sie unter gebratenes Gemüse, in eine Pfanne unter Geflügel kleben, um das Tropfen aufzufangen, und vieles mehr.

Silikon hat eine geringe Wärmeleitfähigkeit und eine gute thermische Stabilität, was bedeutet, dass es Wärme langsamer überträgt als andere Materialien und über einen längeren Zeitraum anhaltender Hitze (oder Kälte) standhält, ohne zu brechen, zu schmelzen oder zu reißen. Beim Kauf einer Silikonmatte sollten Sie genau auf deren Temperaturgrenzen achten, um sicherzustellen, dass sie für Ihre Zwecke gut geeignet ist. Während die meisten der oben aufgeführten Matten Temperaturen von bis zu 500 °F aushalten, achten Sie besonders auf die auf dem Etikett angegebene Höchsttemperatur, wenn Sie Brot backen oder bei hoher Hitze kochen möchten.

Antihaftbeschichtete Silikonmatten sind im Allgemeinen leicht zu reinigen. Während die meisten in die Spülmaschine gegeben werden können, ist es normalerweise am besten, sie von Hand in warmem Seifenwasser zu waschen, um ihre Langlebigkeit zu erhöhen. Anschließend können sie zum Trocknen aufgehängt oder mit einem Tuch abgewischt werden. Bedenken Sie unbedingt, dass die meisten Silikonmatten mit der Zeit Flecken hinterlassen. Das ist bei wiederholtem Gebrauch zu erwarten. Wenn Flecken Sie ästhetisch stören, sollten Sie eine Matte mit einer dunkleren Grundfarbe kaufen.

Es gibt viele Gründe, in Silikon-Backmatten für Ihre heimische Küche zu investieren. „Silikon-Backmatten sind sehr umweltfreundlich, was sie besonders praktisch für die Verwendung zu Hause macht. Außerdem knittern oder knittern sie nicht im Ofen“, sagt Bruce.

Im Gegensatz zu Pergament, das sich in den Ecken wellen oder Falten bilden kann, wenn es unter dem Teig angefeuchtet wird, behält eine Silikonmatte ihre flache, antihaftbeschichtete Oberfläche. Abgesehen davon, dass es sich um eine nachhaltigere Option handelt, schätzt Bruce auch die zeitsparenden Funktionen: „Da man kein Papier abmessen und schneiden muss, hat man am Ende viel mehr Zeit, den Teig zu portionieren und alles in den Ofen zu schieben.“

Silikon-Backmatten können für die unterschiedlichsten kulinarischen Zwecke verwendet werden. Sie eignen sich zwar gut zum Auskleiden einer Fettpfanne, zum Ausrollen eines Gelee-Kuchens oder dienen als Antihaftoberfläche unter gekühlter Schokolade, doch Bruce sagt, dass sie sie am häufigsten für Kekse oder Müsli verwendet. „Ich würde auch eine Silikon-Backmatte unter einer Kuchenplatte verwenden. Sie verziehen sich nicht in den Boden des Kuchens und beeinträchtigen auch nicht die Gesamttextur. Und wenn Sie den Umluftofen eingeschaltet haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Matten herumfliegen oder an den Seiten oder der Oberseite des Teigs kleben bleiben“, sagt sie .

Während die meisten Silikon-Backmatten spülmaschinenfest sind, waschen Bruce und ich unsere lieber von Hand. „Ich bevorzuge das Händewaschen, weil dadurch sichergestellt wird, dass kein Fett zurückbleibt und keine ungewaschenen Falten oder Ecken entstehen“, sagt sie. Die einfachste und effektivste Methode zum Waschen von Silikon-Backmatten ist, wie oben erwähnt, das Waschen mit einem Schwamm in warmem Seifenwasser.

Ja. Wie alle Optionen, die wir in unserer Liste aufgeführt haben, sollten Sie auch bei Ihrer Backmatte darauf achten, dass sie aus lebensmittelechtem, BPA-freiem Silikon gefertigt ist, das für den kulinarischen Gebrauch bestimmt ist.

Stella ist eine ehemalige Konditorin und heute Food-Autorin mit jahrelanger Erfahrung in der Prüfung und Erforschung aller Lebensmittelthemen. Sie investiert in die Entdeckung von Spaß, neuen Geschmacksrichtungen und den Werkzeugen, die dabei helfen, sie zuzubereiten. Sie finden ihre Arbeiten in EdibleLA, Apartment Therapy und The Kitchn. Zusätzlich zu ihren eigenen Erfahrungen mit Silikon-Backmatten konsultierte sie auch Jenna Fuchser, Konditorin und Inhaberin von Baked on Rose; Melissa McGaughey Yanc, Konditorin und Mitinhaberin von Quail & Condor und Troubador Bread; und Jessie Bruce, Konditorin, die in einigen der renommiertesten Bäckereien Kaliforniens gearbeitet hat, darunter Tartine und Gjusta, für ihre Expertenempfehlungen.